E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Thuré : Butter végé

Fiche technique de fabrication N°7862

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,226 €
Prix de revient TTC Total : 4,906€

Produit allergène : Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 656,155 KJ
Descriptif, argumentation :

Progression	Réa.	Sur.
Base What do you want to do ? New mail Détailler des disques de butternut, parsemer la moitié de graines de sésame, assaisonner, huile d'olive et rôtir au four. What do you want to do ? New mail
Galette What do you want to do ? New mail Eplucher et tailler les légumes en brunoise. Risotto : suer les légumes à l'huile d'olive, ajouter le riz, nacrer, déglacer au vin blanc et réduire puis mouiller avec le fond blanc au fur et à mesure jusqu'à cuisson du riz. Hors du feu ajouter le parmesan, la crème et l'oeuf. Etaler la préparation et refroidir. Découper à l'emporte pièce. What do you want to do ? New mail
Compotée What do you want to do ? New mail Eplucher et éémincer les oignons, compoter avec beurre. En fin de cuisson, ajouter le sucre pour caraméliser légèrement. What do you want to do ? New mail
Finition What do you want to do ? New mail Tailler le chabichou en fines tranches. Eplucher et tailler les patates douces en jardinière. Frire en friteuse ou rôtir au four. What do you want to do ? New mail
Montage What do you want to do ? New mail Sur un disque de butternut, disposer la compotée d'oignons, puis une tranche de chabichou, la galette de riz et une deuxième tranche de chabichou, recouvrir d'un disque de butternut avec sésame. Planter un pic et enfourner 10 min. What do you want to do ? New mail

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation